泡椒做法与腌制(泡椒的做法王刚)

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泡椒做法与腌制？

泡椒的做法王刚？

怎么样做泡辣椒？

泡椒做法与腌制？

用料:青小米辣椒 500克，高度白酒 50毫升，醋 150毫升，盐 15克，糖 10克，蒜 一瓣，姜 一片，凉开水 300毫升

做法步骤:

1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。

2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。

3、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。

4、大概一个半月左右，泡椒就可以了。

泡椒的做法王刚？

一、原材料

青红小辣椒（二荆条红辣椒，也可以选灯笼辣椒）、泡菜盐、姜片、花椒、八角、山奈、高度白酒、水、桂皮、冰糖、白醋。

二、制作步骤

1、辣椒洗净、可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味。晾干，确保没有一点生水，否则易变质。

容器也要洗净晾干，最好用高度白酒擦拭一遍。

八角、桂皮、生姜、花椒等洗干净，晾干备用。

2、锅中加水，加盐，烧开，盐溶化后关火，晾凉备用。

3、晾干的辣椒用牙签戳一个小洞，放入坛中，最好能装满泡菜坛子。并分层加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒、山奈。

4、将冷却后的盐水倒入坛中盖住辣椒，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，加入适量的白酒和白醋。

5、盖上泡菜坛子，在水槽中加入适量的清水，放在阴凉通风的地方，7-10天泡椒就做好了。

怎么样做泡辣椒？

谢谢邀答！七八月间，对川人来说，又到了宰豆瓣、泡辣椒、晒干辣椒的时节。尤其是泡红辣椒，在川菜中烹调中十分重要，应用非常广泛，可以说仅次于豆瓣。

泡泡辣椒，根据其形状、辣度、出产地都各有不同。川西坝子使用得较多的“二荆条”辣椒。这种辣椒色泽红、个头细长、肉质较多、辣味适中，泡制成泡辣椒后，色泽鲜红、辣而不燥、是传统川菜调味料中佼佼者。

泡辣椒中另一个品种“子弹头朝天椒”。这种泡椒色泽鲜艳、辣度较烈。这种泡辣椒近十年来使用较多，主要在泡椒系列菜品中，以及流行菜、江湖菜、乡土菜都选用此泡辣椒。

泡小米椒则是泡辣椒中辣味度最强的一种泡椒。其主要用于烹调河鲜类，以及一些地方口味的特色菜肴制作。如现今流行的味型“鲜椒味、仔姜味”等菜品。

泡制方法：

原料：二荆条红辣椒5千克、纯净水10千克、香料袋1个；

调味料：食盐1250克、白酒150克、红糖100克、醪糟汁100克；

香料包：八角10克、干红花椒15克、排草5克、三奈5克、香叶7克、小茴香10克、胡椒粒30克、干辣椒20克

辅料：芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克

制法：1. 泡菜坛内放入纯净水、川盐、高粱白酒、红糖、醪糟汁、香料包、芹菜、韭菜、大蒜搅匀。

2. 选用完好、结实、硬朗的鲜红二荆条辣椒、去把、洗净、晾干，放入泡菜坛内，用竹篦子【竹篾片】压紧，盖上坛盖，加上坛沿水即可，发酵半月即成泡红辣椒，当然时间越长，味道越浓。

关键细节：

1. 在兑制新鲜泡菜盐水时，能有成年泡盐水作为诱饵，发酵时间快、成型风味会更加浓厚；如没有成年泡菜盐水则会在泡制发酵时间上会久一些。

2. 泡菜盐水最好用山泉水、井水、纯净水、矿泉水。自来水中含有漂白粉，影响泡菜发酵和成菜脆度。

3. 上述是餐馆专业泡法，家户人家自己泡辣椒要简单的多，通常是老盐水加新调制的盐水，将辣椒直接放进去泡，乡村里面就用新盐水、老盐水、白酒泡制，很简单。

《四川省志·川菜志》主编 中国川菜文化人 川菜美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创 向东 2018.06.14. 成都