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泡椒做法与腌制(泡椒的做法王刚)

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  • 泡椒做法与腌制?
  • 泡椒的做法王刚?
  • 怎么样做泡辣椒?
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    泡椒做法与腌制?

    泡椒的做法王刚?

    怎么样做泡辣椒?

    泡椒做法与腌制?

    用料:青小米辣椒 500克,高度白酒 50毫升,醋 150毫升,盐 15克,糖 10克,蒜 一瓣,姜 一片,凉开水 300毫升

    做法步骤:

    1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。

    2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水,高度白酒,盐,糖,放入姜片,切片蒜瓣,放入小米辣椒。

    3、瓶口盖保鲜膜,盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。

    4、大概一个半月左右,泡椒就可以了。

    泡椒的做法王刚?

    一、原材料

    青红小辣椒(二荆条红辣椒,也可以选灯笼辣椒)、泡菜盐、姜片、花椒、八角、山奈、高度白酒、水、桂皮、冰糖、白醋。

    二、制作步骤

    1、辣椒洗净、可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味。晾干,确保没有一点生水,否则易变质。

    容器也要洗净晾干,最好用高度白酒擦拭一遍。

    八角、桂皮、生姜、花椒等洗干净,晾干备用。

    2、锅中加水,加盐,烧开,盐溶化后关火,晾凉备用。

    3、晾干的辣椒用牙签戳一个小洞,放入坛中,最好能装满泡菜坛子。并分层加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒、山奈。

    4、将冷却后的盐水倒入坛中盖住辣椒,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,加入适量的白酒和白醋。

    5、盖上泡菜坛子,在水槽中加入适量的清水,放在阴凉通风的地方,7-10天泡椒就做好了。

    怎么样做泡辣椒?

    谢谢邀答!七八月间,对川人来说,又到了宰豆瓣、泡辣椒、晒干辣椒的时节。尤其是泡红辣椒,在川菜中烹调中十分重要,应用非常广泛,可以说仅次于豆瓣。

    泡泡辣椒,根据其形状、辣度、出产地都各有不同。川西坝子使用得较多的“二荆条”辣椒。这种辣椒色泽红、个头细长、肉质较多、辣味适中,泡制成泡辣椒后,色泽鲜红、辣而不燥、是传统川菜调味料中佼佼者。

    泡辣椒中另一个品种“子弹头朝天椒”。这种泡椒色泽鲜艳、辣度较烈。这种泡辣椒近十年来使用较多,主要在泡椒系列菜品中,以及流行菜、江湖菜、乡土菜都选用此泡辣椒。

    泡小米椒则是泡辣椒中辣味度最强的一种泡椒。其主要用于烹调河鲜类,以及一些地方口味的特色菜肴制作。如现今流行的味型“鲜椒味、仔姜味”等菜品。

    泡制方法:

    原料:二荆条红辣椒5千克、纯净水10千克、香料袋1个;

    调味料:食盐1250克、白酒150克、红糖100克、醪糟汁100克;

    香料包:八角10克、干红花椒15克、排草5克、三奈5克、香叶7克、小茴香10克、胡椒粒30克、干辣椒20克

    辅料:芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克

    制法:1. 泡菜坛内放入纯净水、川盐、高粱白酒、红糖、醪糟汁、香料包、芹菜、韭菜、大蒜搅匀。

    2. 选用完好、结实、硬朗的鲜红二荆条辣椒、去把、洗净、晾干,放入泡菜坛内,用竹篦子【竹篾片】压紧,盖上坛盖,加上坛沿水即可,发酵半月即成泡红辣椒,当然时间越长,味道越浓。

    关键细节:

    1. 在兑制新鲜泡菜盐水时,能有成年泡盐水作为诱饵,发酵时间快、成型风味会更加浓厚;如没有成年泡菜盐水则会在泡制发酵时间上会久一些。

    2. 泡菜盐水最好用山泉水、井水、纯净水、矿泉水。自来水中含有漂白粉,影响泡菜发酵和成菜脆度。

    3. 上述是餐馆专业泡法,家户人家自己泡辣椒要简单的多,通常是老盐水加新调制的盐水,将辣椒直接放进去泡,乡村里面就用新盐水、老盐水、白酒泡制,很简单。

    《四川省志·川菜志》主编 中国川菜文化人 川菜美食作家

    《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

    本篇图文原创 向东 2018.06.14. 成都

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    精彩评论2

    • 周仕杰 于 2022-05-25 02:51:14  回复
    • 小编能私聊你吗?我还是不太明白
    • 刘冠宇 于 2022-05-25 00:34:57  回复
    • 小编能私聊你吗?我还是不太明白