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玉米面饼干的做法是什么(玉米面饼的各种做法)

文章目录
  • 玉米面饼干的做法是什么?
  • 玉米面饼的各种做法?
  • 怎样做玉米面饼子又香又好吃?
  • ——东北风格玉米饼子——
  • ——清新风格的玉米松饼——
  • 对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!
  • 全文目录:玉米面饼干的做法是什么?玉米面饼的各种做法?怎样做玉米面饼子又香又好吃?

    玉米面饼干的做法是什么?

    玉米面粉做饼干是挺不错的选择,我前几天还用玉米面粉和荞麦面粉一起做的粗粮饼干,感觉味道挺酥脆好吃的。由于现在的人吃的粮食都太细了,需要吃粗粮来达到粗细搭配的健康饮食。
     玉米面饼干的做法是什么(玉米面饼的各种做法) 健康养生

    玉米粉和荞麦粉做的饼酥脆好吃,我做粗粮的饼干没有加一滴水做,有感兴趣的欢迎去我主页看视频详细了解看看。好了现在我来具体说说玉米粗粮饼干的做法。

    食材:玉米面粉60克,荞麦面粉60克,玉米油40克,鸡蛋1个,白糖20克,小苏打1克,盐2克

    做法:将玉米面粉和荞麦面粉都倒入小盆里,鸡蛋去倒入玉米面粉和荞麦面粉里,再加入小苏打1克,盐2克,白糖20克用搅拌器搅拌均匀。下手揉面,揉成团后,装保鲜袋里放到案板上,用擀面杖擀成薄片,把保鲜袋剪开,用饼干模具在薄片上印成饼干形状,放到烤盘上,烤盘上贴上锡纸防粘,全部饼干做好放到烤盘上。用叉子在每个饼干上扎些洞,就可以拿到烤箱里烤了,烤盘放入中层,上下火烤20分钟就可以了。
     玉米面饼干的做法是什么(玉米面饼的各种做法) 健康养生

     玉米面饼干的做法是什么(玉米面饼的各种做法) 健康养生

    玉米面饼的各种做法?

    你好!我是做菜菜的萌萌妈,玉米面有防止便秘、护眼明目、延缓衰老,口感微甜,特别香。

    现在我分享一下玉米面饼的做法

    第一步,取玉米面倒入盆里,用开水烫面,边倒开水边搅拌均匀,烫软一些。烫好的面盖上锅盖焖一晚上。

    第二步,早上给烫面里调入老面酵子,调成粘稠状,等大概四个小时就发起来了。

    第三步,发好的面里放入适量的小苏打,使劲搅拌均匀,要多搅拌排掉气泡。

    第四步,电饼铛上下开火,刷油,舀一勺子玉米面糊倒入,用勺子背面压薄,煎到两面金光色出锅,味道香甜的玉米面饼就做好了,很好吃的。希望我的回答能帮到你。

    怎样做玉米面饼子又香又好吃?

    玉米面饼子好像在一些北方菜馆比较多见,尤其是在东北馆子,算是以粗粮细作为卖点的健康主食吧。做的好的玉米饼子还是十分松软可口的,哪怕不加太多糖进去,天然粮食带来的丝丝甘甜也是让人可以越嚼越香的。

    而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”,这样做出来才会蓬松柔软。按照我们使其变得松软方式的不同,大概有两个制作思路:一种是东北风格的质朴粗犷型,一种是香甜松软的清新类型,下面我们分别说说。 玉米面饼干的做法是什么(玉米面饼的各种做法) 健康养生

    ——东北风格玉米饼子——

    【准备材料】:玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油适量。

    【制作步骤】

    1. 首先我们将面粉和玉米粉分别过筛混合,然后加入白糖进去简单拌匀,随后加入牛奶和酵母,接下来开始揉面(如果把牛奶用热水提前隔水略微烫到40度左右的话,可以加快发酵速度);
    2. 将面团充分揉制均匀,然后盖上湿布放在温暖处发酵,时间大约40分钟到1个小时,得看具体温度,发酵至面团膨胀至差不多2倍左右的程度;
    3. 将面团取出后稍微揉至一下使其变成长条形,然后改切成5到6份,略微拉扯、按压成椭圆形饼状备用; 玉米面饼干的做法是什么(玉米面饼的各种做法) 健康养生
    4. 大点的平底锅加适量油烧热,晃动锅子将锅底润一下,将玉米饼子转圈放进去开始小火煎制;
    5. 等在锅子中心的那一头饼底比较金黄之后,用锅铲和筷子辅助,给每个饼子里外调换一下,以便于底部的煎制程度均匀。调换过之后大约1、2分钟,倒一点热水在锅的中间,快速盖上锅盖小火焖至,水量大约没到饼子一小半左右就可以了;
    6. 等到小火将水分慢慢煎干,玉米饼子差不多也熟透了,这样半煎半蒸的做法就得到了上层松软可口、底部酥脆焦香的玉米面饼子。(这个饼干似得底儿用来蘸一些炖菜的汤汁,简直不要太好吃!) 玉米面饼干的做法是什么(玉米面饼的各种做法) 健康养生

    【相关解疑】:

    1、不是说“玉米面饼子”吗?为什么要加白面和牛奶啊?

    答:加入白面和牛奶是为了让玉米面饼子更好吃,除去一些个人关于食物的情感回忆之外,很少有人会觉得纯玉米面的饼子好吃的。我爸妈他们小时候,以及我的一些长辈年轻的时候,就经常吃玉米面饼子,但并不是因为玉米面饼子比白面做的面食好吃,而是因为他们那个时候没有选择的条件。而我们现在有这个选择的条件,所以加入白面和牛奶改善的口感和风味是更好的

    2、这个做法的“松软可口”的要点是什么?

    答:跟其他很多面食都一样,这个做法的“松软”口感主要就来自于酵母的发酵,其实也可以用老面肥来做,只不过发酵太难控制。同理也可以用小苏打或者泡打粉来进行操作,相对的也更节省时间,只不过是在营养层面有点损失而已。总之这个做法思路中的“松软”口感就来自于发酵产生的气体,在加热过程中这些气体会膨胀,就使得玉米饼子呈现出松软可口的口感了。

    3、为什么煎到一半要加水?

    答:玉米饼子要做的松软的话,就不能做的太薄了,不然的话煎出来就是玉米面饼干了。而厚一些的饼子就难免相对的没那么容易煎透煎熟,所以我们就需要加水进去补足这个烹饪过程,用水蒸气和底部加热同时进行的方式来让玉米饼子尽快熟透。不过最好是等底部煎制金黄定型之后再加开水进去,这样可以节约烹饪时间,底部也不会被水泡的“浮囊”了。


     玉米面饼干的做法是什么(玉米面饼的各种做法) 健康养生

    ——清新风格的玉米松饼——

    【准备材料】:玉米粉100克、面粉100克、牛奶150毫升、鸡蛋2个、糖15克、玉米油20毫升

    【制作步骤】

    1. 首先我们把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,然后把蛋黄、玉米油和牛奶放进一个大盆子里搅拌均匀,再把玉米粉和面粉过筛加进去,搅拌成稀软具有流动性的稀面糊;
    2. 鸡蛋清我们放在另外一个大碗里,用手动或者电动打蛋器打至干性发泡的程度(即打蛋器从中拿起来,上面能看到一个比较坚挺的“小尖尖”); 玉米面饼干的做法是什么(玉米面饼的各种做法) 健康养生
    3. 然后把我们打发好的蛋清分两到三次拌进蛋黄牛奶糊中,这个过程是以轻柔翻拌的形式进行的,而不是用筷子或者打蛋器猛烈的搅和均匀;
    4. 不粘锅先大火烧热,然后转小火稍待一下,不用放油舀一勺面糊倒入平底锅,保持小火慢慢加热。底部定型、周边略微有点泛泡似得,就可以翻面了,另外一面也加热至定型基本就是熟了。(怕没熟透可以用木质牙签戳一下最中间,没有湿面糊基本就可以了) 玉米面饼干的做法是什么(玉米面饼的各种做法) 健康养生

    【相关解疑】

    1、为什么不管哪个做法都提到“过筛”?

    答:过筛主要是为了避免因为久放、受潮等原因导致的面粉不同程度的结块,或者是有杂质、虫混入其中。这样可以使各种面粉混合的更均匀,最后成品的口感更佳细腻、柔软,制作过程也事半功倍、安全放心。

    2、这个做法的“松软可口”的关键是什么?

    答:最前面我们也提到了,玉米饼的“松软”就来自其中的气体,而这个做法没有加酵母、泡打粉之类的,也就不存在发酵的问题,使它“松软”的气体就来自于我们打发的鸡蛋清。鸡蛋清是很有粘性的,在打发的过程中就会混入空气,变成一个个包裹着空气的小气泡,所以我们看到打好的鸡蛋清是细腻的白色。而我们将这些鸡蛋清翻拌到蛋黄牛奶面糊中,就得到了内部充满气体的玉米松饼原料了,在加热的时候这些气泡会膨胀,蛋白质和淀粉物质会凝固,也就得到了松软可口的玉米饼。这也是为什么要把打发的鸡蛋清轻柔翻拌进面糊里的原因,如果动作太粗暴、频繁会导致消泡、失去气体,玉米饼也就不松软了。 玉米面饼干的做法是什么(玉米面饼的各种做法) 健康养生

    3、这个做法还有哪些需要注意的要点?

    答:一定要用不粘锅,而且面糊要具有一定的流动性。这个做法不需要额外用油煎,不然的话温度就太高了,玉米饼会焦会变干的,所以就只能用不粘锅操作了。面糊的流动性也很重要,太浓饼子就会偏硬,太稀就不成形了,所以浓稠之余略带一点流动性就是最佳的状态了。

    以上就这次关于制作松软玉米饼的内容了,勉强算是一中一西两种风格,不知道你喜欢哪种口味的呢?

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    精彩评论1

    • 刘庆宁 于 2022-05-24 16:10:45  回复
    • 找了好久终于找到这篇文章了