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夹肉饼的白皮饼怎么做,夹肉饼的家常做法

夹肉饼的白皮饼怎么做,夹肉饼的家常做法 健康养生

全文目录:夹肉饼的白皮饼怎么做,夹肉饼的家常做法?自制白皮饼怎么做如何做好吃?怎样烙死面白皮饼?

夹肉饼的白皮饼怎么做,夹肉饼的家常做法?

夹肉饼有陕西的馍夹肉的馍,潼关的馍夹肉的馍叫的最响,我还是喜欢山西稷山火烧夹肉的饼子。

既然题目问的夹肉饼的白皮饼,那咱们就从白皮饼说起。

白皮饼的用料

白皮饼用面粉一般选用中筋粉,讲究一点的选中筋雪粉,一般选用特一粉或者普通粉均可。水我们选用温水或开水,开水主要是用来打断面粉筋力,嚼起来不那么费劲。有的则选用猪油,一般是家庭使用,商用则成本有些高。最后三样是配合使用,酵母、白糖、泡打粉。

白皮饼的和面方法

白皮饼和面方法,我们已面粉500克为例,用三种配方来和面。

1、面粉500克,温水250克,酵母3克,白糖5克、泡打粉3克。把泡打粉加入面粉中拌匀,酵母白糖放入温水中化匀再倒入面粉中搅匀,再揉成面团,放在室温中发酵近一倍大,再反复揉成匀,既可开始做白皮饼。

2、面粉500克,开水150克,温水100克,先用开水烫面拌匀,再用2克酵母例入温水中化匀而后分次倒入烫面中拌匀,再和成团,放室温中发酵近一倍大,拿到案板上反复揉匀有韧劲,稍松弛后既可开始做白皮饼坯了。

3、面粉500克,猪油50克,温水250加入酵母3克白糖5克化开,而后倒入面粉中先和成面团,稍醒后分次加入50克猪油全揉进面团中,密封好后发酵近一倍大,既可做白皮饼坯了。

白皮饼坯的制做

酵发好的面团要拿到案板上再次揉匀,俗称是排气,一定要揉的很到位,这个到位就是面团由硬变软,不粘手,切开后沒气孔。

揉到位后按自己的需要分剂,在擀成0.5到0.8厘米后的饼坯,做好后再行稍松弛。

白皮的烙制

这是白皮饼的关键,既要熟透又不能焦黄,中间掰开还能是空心,放便夹肉夹菜。

要做到这些一般全凭经验和技术。

首先要选用平底烙锅。

第二用平底烙锅放在炉子上开火,用手靠近平底锅当有温度并有些烫手既可放上白皮饼坯,这时要把温度控制好。如果用电烙锅把温度订在100度既可放心的烙制。

当一面定型时翻过来在烙另一面,两面都定型了,这时就准备烤制。

当然也有的直接在锅中烙好就出锅了,这个也没什么不对的。

第三烙好的饼放入订好100度的烤箱中,烤制三分钟既可出锅了。

到这一步白皮饼的全部已经完备。

白皮饼做肉夹馍太好吃,把白皮饼用刀切开但不要切断,把卤好的肉剁碎放入馍中间,吃一口香气四溢满嘴流油。

白皮饼也可做泡馍,把白皮饼瓣成黄豆粒大小,放入烧开白的羊汤、牛汤或肉汤中煮熟,并加入粉条肉块香葱碎一起煮,而后加些羊油或牛油等就可出锅了,连吃带喝能美到心里去。

白皮饼还可加“万物”,这指的是菜!

自制白皮饼怎么做如何做好吃?

1. 和面——将干酵母用水溶解后,与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成,经过压面机压面至面坯光滑,稍静置待用2. 将五肉绞碎,加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好,再拌入切碎的大蒜和葱即可3. 成形——面团分割成80克一个的剂子,擀成大圆饼状,将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上4. 醒发——40~50分钟,温度34~36℃,湿度75%5. 成熟——用烤箱烤制10~15分钟,温度250℃,烤制表面金黄冒油即可深圳中华小吃培训小贴士:自己在家做的话喜欢蔬菜的可以加一点蔬菜沫。

怎样烙死面白皮饼?

面粉300克,白糖,芝麻等适量。

操作方法

01

将面粉舀到盆里,取一小碗,兑一碗30度左右的温水,把水一点一点倒入面粉盆里。这里要用大约30度的温水,做出来的饼才软,不能用冷水哦!

02

要一边倒水,一边搅拌面粉,和成软的面团。和好的面团不是那种硬的面团,要软但不是糊状。

03

然后给和好的面团盖上一块浸湿的笼布,饧上30分钟备用。

04

把点心碎放在碗里,放入白糖,葡萄干碎,黑白芝麻,再放入2勺蜂蜜,搅拌均匀制成糖馅。

05

给案板上撒上一些干面粉,把饧好的面团揉搓整理成长条,再切成适当大小的剂子,再把剂子用手捏成一个小圆皮,把做好的糖馅用勺子舀一勺,放在面皮上,包成包子的形状。

06

平锅放油滑锅,把做好的面饼生坯,放入锅里,用手压扁,盖上锅盖,小火烙制。

07

等看到面饼表面烙的起泡鼓起来时,再把面饼的底面翻上来,烙制另一面。

08

等面饼的两面全部烙成金黄色时,表明面饼烙熟了,把烙饼出锅摆在盘子的一边,在盘子的另一边摆上切好的疏菜片,这样香酥可口的死面烙饼就做好了。

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