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柑饼的制作方法(潮州柑饼制作)

柑饼的制作方法(潮州柑饼制作) 健康养生

全文目录:柑饼的制作方法?潮州柑饼制作?柑饼的翻砂制作方法?

柑饼的制作方法?

制作方法

1.原料选择:选择成熟度适当,无腐烂,无虫蛀,颜色金黄的鲜金钱桔作加原料。

2.盐浸:将经过挑选合格的金钱桔倒入池中,用浓度10%的盐水腌浸。腌浸的目的是使金柑保持不腐烂,延长加工日期。

3.开口:将金钱桔用小刀沿竖向开5~7刀约100毫米的刀口,便于以后加工中挤核和加工。

4.压桔挤核:将已开刀口的金钱桔挤压成扁形,而后再用清水洗去桔核。

5.硬化漂水:将挤压去核成型的坯子经压干后,放入浓度为10%的石灰水中进行漂洗压干。而后再以清水反复洗涤,压干4次。其目的是使金钱桔坯子通过石灰水浸渍硬化后,再用清水漂洗去残液和桔子中原含的盐水。

6.定型:经过几道工序,最后再按照上述方法清除遣留桔核,压扁成型。

7.预煮:将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟,以破坏酶的活性和抑制微生物的生长。

8.漂洗:将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次(每天换一次干净水,共5天)。

9.糖浸:漂洗以后,用食糖水浸渍一天。

10.糖煮:糖浸以后,放入浓糖水中煮一个多小时。

11.冷却:糖煮这后捞出摊平,使其自然很快冷却。

12.再加糖液预煮:冷却后再加溶化后的白糖煮坯,使糖液均匀地浸渍于坯子之中。

13.检验包装进库。质量标准 色泽:略呈桔子本色,糖液呈白色。

潮州柑饼制作?

答:原料500g 、潮汕柑500g 、冰糖10g 盐

制作方法:1:柑子要一个一个削皮,浸水三天,去掉柑油味.浸泡好的柑子用刀子四边划口,压扁.

2:把压好的柑饼摆上蒸茏蒸熟,然后放太阳低下晒一天

3:把处理好的柑饼放进锅里,加入冰糖

4:加入盐,盖住锅盖,用小火慢慢煞一个小时以上.

柑饼的翻砂制作方法?

地道柑饼的做法:

(1)首先准备好剥了皮的柑肉,然后将柑肉切成4瓣,去掉柑心和柑核。把切好的柑肉压掉柑汁。

(2)把柑肉下锅煮,边煮边压出柑肉多余的水分。煮到比较软身,汁也比较少的时候就放糖,放姜粒,(姜粒也要提前剁好备用哦)还可以放点盐(因为很多酸的东西加点盐可以把甜味、酸味和咸味都带出来,味道会更丰富)

(3)在煮的过程中要不停地翻拌,直到果肉变得粘稠,就可以出锅放在簸箕上晒,晒到它变硬,好像猪肉干那样就可以吃啦。

在煮的时候火候一定要用细火去煮,因为加了糖之后很容易粘底也很容易变焦,要有耐心,用心慢慢煮。

糖和姜的分量随个人口味随意调配就可以了,白糖、冰片糖或者红糖都可以,喜欢辣一点的可以多放点姜。

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