柑饼的制作方法(潮州柑饼制作)

全文目录：柑饼的制作方法？潮州柑饼制作？柑饼的翻砂制作方法？

柑饼的制作方法？

制作方法

1.原料选择：选择成熟度适当，无腐烂，无虫蛀，颜色金黄的鲜金钱桔作加原料。

2.盐浸：将经过挑选合格的金钱桔倒入池中，用浓度10%的盐水腌浸。腌浸的目的是使金柑保持不腐烂，延长加工日期。

3.开口：将金钱桔用小刀沿竖向开5～7刀约100毫米的刀口，便于以后加工中挤核和加工。

4.压桔挤核：将已开刀口的金钱桔挤压成扁形，而后再用清水洗去桔核。

5.硬化漂水：将挤压去核成型的坯子经压干后，放入浓度为10%的石灰水中进行漂洗压干。而后再以清水反复洗涤，压干4次。其目的是使金钱桔坯子通过石灰水浸渍硬化后，再用清水漂洗去残液和桔子中原含的盐水。

6.定型：经过几道工序，最后再按照上述方法清除遣留桔核，压扁成型。

7.预煮：将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟，以破坏酶的活性和抑制微生物的生长。

8.漂洗：将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次（每天换一次干净水，共5天）。

9.糖浸：漂洗以后，用食糖水浸渍一天。

10.糖煮：糖浸以后，放入浓糖水中煮一个多小时。

11.冷却：糖煮这后捞出摊平，使其自然很快冷却。

12.再加糖液预煮：冷却后再加溶化后的白糖煮坯，使糖液均匀地浸渍于坯子之中。

13.检验包装进库。质量标准 色泽：略呈桔子本色，糖液呈白色。

潮州柑饼制作？

答：原料500g 、潮汕柑500g 、冰糖10g 盐

制作方法：1：柑子要一个一个削皮,浸水三天,去掉柑油味.浸泡好的柑子用刀子四边划口,压扁.

2：把压好的柑饼摆上蒸茏蒸熟,然后放太阳低下晒一天

3：把处理好的柑饼放进锅里,加入冰糖

4：加入盐,盖住锅盖,用小火慢慢煞一个小时以上.

柑饼的翻砂制作方法？

地道柑饼的做法：

（1）首先准备好剥了皮的柑肉，然后将柑肉切成4瓣，去掉柑心和柑核。把切好的柑肉压掉柑汁。

（2）把柑肉下锅煮，边煮边压出柑肉多余的水分。煮到比较软身，汁也比较少的时候就放糖，放姜粒，(姜粒也要提前剁好备用哦)还可以放点盐（因为很多酸的东西加点盐可以把甜味、酸味和咸味都带出来，味道会更丰富）

（3）在煮的过程中要不停地翻拌，直到果肉变得粘稠，就可以出锅放在簸箕上晒，晒到它变硬，好像猪肉干那样就可以吃啦。

在煮的时候火候一定要用细火去煮，因为加了糖之后很容易粘底也很容易变焦，要有耐心，用心慢慢煮。

糖和姜的分量随个人口味随意调配就可以了，白糖、冰片糖或者红糖都可以，喜欢辣一点的可以多放点姜。