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半发面饼的做法(半发面半死面的饼怎么做)

全文目录:半发面饼的做法?半发面半死面的饼怎么做?半发面馅饼的和面方法?

半发面饼的做法?

主要食材:普通面粉300克、温水180毫升(约40度左右)酵母粉3克

油酥:面粉、盐、椒粉、食用油

制作过程:

1、首先将面粉倒入面盆中,边倒温水边用筷子搅拌,使面粉成面絮后,下手揉成一个偏软的面团,盖上保鲜膜松弛10分钟,再揉一揉让面团更加光滑细腻,盖上保鲜膜醒发半小时左右。从盆中取出面团排气,用擀面杖擀成薄一点的长方形面片。

2、抓一把面粉放入小碗中,炒锅烧热倒入食用油,油热后浇到面粉上面,用筷子充分搅匀,晾凉。

3、将油酥均匀涂抹在面片上面,撒上适量的椒粉和食盐。从一头卷起来成圆柱体。

4、切成大小相等的小面剂,两个切面封口要捏紧。用擀面杖擀成小长形饼状。

5、平底锅烧热,将饼胚放入锅中,盖上锅盖用中小火烙制。两面上色鼓起用铲子按压有弹性即可出锅。

6、面饼从中间切一刀,看看里面的层次还不错,外面焦脆,里面暄软,口感极佳

半发面半死面的饼怎么做?

半发面也叫嫩酵面,半发面做出的大饼既有发面的性质又有死面的嚼劲,在过去的打仗是必不可少的干粮之一,它的特点吃了耐饿,又能保存一个多用,流传至今成为一种不可多得的美食。

 半发面饼的做法(半发面半死面的饼怎么做) 健康养生
它要求有嚼劲又很嚼碎,基于这个特性,用水面团和酵面团和成嫩酵面既半发面,容易嚼碎可以在发面团加入发酥的辅料,从而就可达到上述目的。

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具体怎么做呢?我们看图一起做吧。

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发面团里加水鸡蛋和熟油及盐。

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然后加入酵母水和成面团,放在锅中发酵。

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发酵好的的酵面团待用。

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再和水面团,面粉中加入水和成面团密封好静醒。

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然后把酵面团与水面团以2:1的比例和在一起,揉匀揉透。

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和在一起后再静醒十来分钟就可做大饼了。

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把面团擀成所需大饼的尺寸。用牙签把饼子全部扎眼,最后用瓶盖再按所需的图形压些圆圈。

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饼子做好后,再盖布进行二次发酵。

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把二次发酵好的大饼放在放了油的平底炒勺中,并用喷水壶喷些水,撒些芝麻,盖上盖子,用小火烙七八分钟,然后再翻过来烙五六分钟既熟。

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半发面馅饼的和面方法?


第一种半发面馅饼的和面法:

500克面粉中加2克酵母粉,用凉水拌成面絮再揉成面团,无需盖保鲜膜,盖盖放置一边松弛20分钟,这时面团已微微的有点发了。将面团倒在案板上揉成光滑的面团就可以了

第二半发面馅饼的和面方法:

将已经发好的比较软的250克发面中加入120克干面粉先拌一下,再加点凉水和成面团,盖盖放置一边松弛10分钟,再放案板上揉光滑就可以了

这是我和半发面馅饼的和面方法。

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