百吉饼的做法和配方

全文目录：百吉饼的做法和配方？白吉饼是陕西名小吃，更是中华名吃。白吉饼就是发面烧饼，它深受陕西关中地区群众的喜爱，全国各地都有制作。

白吉饼制作步骤:

1. 酵母用温水化开，加入面粉中，用筷子搅散，呈絮状，揉成团，加保鲜膜放冰箱过夜，方便早起制作。

2. 碱用少量温水化开，从冰箱取出面团，分次将碱水揉进面团，盖保鲜膜醒发三十分钟。

3. 取面团分成四等份，每个擀成长舌状再卷起，擀成圆饼，醒发十分钟。

4. 平底锅小火，将饼坯放入，加盖每面约三分钟，即成。

北极自古是陕甘通衢要道，设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清度时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难内写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。

清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。

1863年8月，北极老户回民容响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉饼。

百吉饼的做法和配方？

１.将高粉倒入盆中，在盆的一边放酵母和糖，另一边放盐和油。将１６０ml水冲入盆中，先用手揉成面团。再配合摔打，将面团揉成光滑的面团。

百吉饼百吉饼

　　　２.盆中涂抹少许油，将面团放入盆中，覆盖上保鲜膜，放至温暖处，发酵至两倍大。

百吉饼

　　　３.将发酵好的面团排气，搓成长条，切分成７等分。滚圆，并加盖保鲜膜松驰１５分钟。

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　　　４.取一份面团，用食指在面团中央挖个洞，再放入另外一只手的食指，一面转圈圈，一面扩大圈圈，然后将面圈以适当距离排列在烤盘上，盖上保鲜膜，发酵２０分钟。此时可开始将烤箱预热至２００度。

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　　　５.待面圈发酵至２倍大时，煮一锅水，沸腾前关小炉火。将面圈放入水中，两面分别烫煮３０秒，用网勺将面圈捞起，放入垫好油纸的烤盘中，放进已预热好的烤箱，烘烤约１５~２０分钟，至面包呈金黄色即可。

百吉饼

６.烤好的面包除了可以直接吃，还可以切开抹上果酱或夹上面包，黄瓜，芝士片做成三明治，也非常不错。