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什么药材煲汤好喝

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什么药材煲汤好喝?

煲汤用什么中药材好,21种煲汤常用的中药材?

煲汤基本上的药材是什么最好?

什么药材煲汤好喝?

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对对于各种汤类的制作,有着丰富的实战专业经验,什么药材煲汤最好喝,看了其他的一些回答,全部都是错误的,为啥这么说呢,看完我下面的文章,你就明白了!

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误区:将“滋补料”当作提升汤味道的香料用

很多人煲汤时,认为放一些枸杞,党参,当归等等之类的药材,煲出的汤味道会更好,其实这是一个很大的误区。类似以上的药材其实在餐饮行业中被称作是滋补料,熬汤添加这些滋补料的目的并不是提升汤的味道,而是从饮食营养搭配方面考虑。

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因为这些药材本身并不具有去异增香的作用,相反的是当归这味药材的量如果掌握不好,会严重影响汤的味道,因为当归药味很重且气味浓郁,所以一般一些汤馆在熬制汤的过程中是不会直接添加这些药材的,因为汤的熬制时间,熬制的火候大小没有固定标准可言,所以直接添加药材熬汤,这些药材的味道很难控制。

汤馆添加这些滋补料,一般都是将这些滋补料配好后单独用清水熬制出来料水,然后每晚汤里加些料水,这样就可以控制药材的味道,同时用量也能够得到保证。

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正确的煲汤方法:针对不同食材选择对应的香料

一般煲汤所用的药材,其实在餐饮行业中就是香辛料,而做汤想要好喝,只需要记住一点,最大程度还原肉类食材的香味,就可以做出一份美味的汤,所以我们做汤使用香料的目的主要有两个,一个是为了去除肉类食材中的异味,一个是辅助丰富汤的香味,所以香料的选择就要根据具体的食材而定。

不同的肉类食材煲汤都用哪些香料?

禽类食材:白芷➕山柰

禽类食材特点,腥臊味重,鲜香味足,所以我们熬汤需要加入些去腥臊味效果好的香料,例如煲老母鸡汤,老鸭汤最好放些白芷,山柰,这两种香料中白芷去异作用效果好且白芷本身的味道和禽类食材的肉香味非常搭配,而山柰带有少许辛辣味,所以可以压制腥味。还有最重要的一点就是两种料的颜色都是白色,在汤中长时间熬煮不会影响汤的颜色。

用量:一只老母鸡加入水的量莫过肉10公分,放入一片白芷,两颗山柰即可,熬汤过程中水少了添加热水即可。

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牛肉类食材:草果皮➕白胡椒➕小茴香

牛肉肉质香醇,但是腥膻味很大,而草果去膻能力强,所以我们只用草果皮,因为草果籽的苦味药味很重会严重影响汤的味道,白胡椒的辛辣味同样可以压制腥膻味,小茴香则是去异味辅助增加汤的芳香味。

用量:4斤牛肉放20斤水,草果皮一个,白胡椒10克,小茴香5克

羊肉类食材:白扣➕白胡椒➕姜皮

羊肉膻味大,尤其是山羊,或者年龄大的羊,羊肉鲜味足,所以用白扣去羊的膻味辅助增香,姜皮去异味且能够辅助提升汤的鲜味。

用量:4斤羊肉用20斤水,白扣3个,白胡椒10克,姜皮15克

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猪肉类食材:草寇➕荜茇➕香菜籽

猪肉腥臭味大,熬的汤油腻,肉的香度高,而草寇去除猪肉的毛腥味效果好,香菜籽去臭味能力强,荜茇的辛辣味可以解除汤的油腻感。用量:4斤猪肉20斤水,草寇4颗,荜茇3根,香菜籽10克

鱼肉类食材:陈皮➕草果皮➕红寇

鱼汤的美味在于汤的鲜味,而鱼肉的腥味又很难去除,所以在做鱼汤就要用到草果皮的去腥能力,陈皮去异味增加芳香味,如果鱼肉的土腥味很重,那么红寇就必须添加了,因为红寇对于土腥味的去除效果明显,如果土腥味不重可以将红寇换成八角。

用量:水莫过鱼肉10公分,陈皮5克,草果皮半个,红寇3颗或者八角一个

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写在最后:如果是个人家熬汤需要注意一点,香料气味浓郁的香料,在汤中熬煮10分钟左右捞出,不要一直在汤中煮,如果是餐饮用途,熬汤所有的料,需要根据汤的异味去除情况,随时准备捞出,汤中无异味就立刻捞出香料。

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煲汤用什么中药材好,21种煲汤常用的中药材?

我们常用煲汤的中药材有:党参、枸杞、黄芪、当归、白芷、白果、百合、罗汉果、山药、芡实、淮山药等等。

党参:性平,味甘。功能:强壮身体,补气补血。党参根长圆锥状柱形,表面是灰棕色或黄白色,断面淡黄棕色,中间有黄色圆心。一般中药店出售的党参都是切好的片状。党参在一般中药店都可以买到。

枸杞子:性平、味甘。功能:补肾、明目。它的特点是既能补阴又能养血。成品的枸杞呈鲜红色,没有果梗和杂质。在一般超市和中药店都能够买到,如果颜色太深可能存放时间过长或变质,建议不要购买。

黄芪:味甘,性微温。功能:强壮身体,补气止汗。黄芪成品外皮黄褐色,质地柔软,发绵,断面有菊心。药店出售的黄芪既有段状,也有片状。我们可以根据自己的需要选择购买。一般中药店和超市均可买到。

煲汤基本上的药材是什么最好?

我们常用煲汤的中药材有:党参、枸杞、黄芪、当归、白芷、白果、百合、罗汉果、山药、芡实、淮山药等等。

党参:性平,味甘。功能:强壮身体,补气补血。党参根长圆锥状柱形,表面是灰棕色或黄白色,断面淡黄棕色,中间有黄色圆心。一般中药店出售的党参都是切好的片状。党参在一般中药店都可以买到。

枸杞子:性平、味甘。功能:补肾、明目。它的特点是既能补阴又能养血。成品的枸杞呈鲜红色,没有果梗和杂质。在一般超市和中药店都能够买到,如果颜色太深可能存放时间过长或变质,建议不要购买。

黄芪:味甘,性微温。功能:强壮身体,补气止汗。黄芪成品外皮黄褐色,质地柔软,发绵,断面有菊花心。药店出售的黄芪既有段状,也有片状。我们可以根据自己的需要选择购买。一般中药店和超市均可买到。

当归:性偏温,味甘。功能:补血调经。当归成品一般都是切片出售,质地坚硬,香气浓郁,是中医重要的补血活血及常用的妇科良药。一般中药店都可以买到。

白芷:性温、味辛。功能:能祛风,止痛。白芷成品外皮棕色一般都是切片出售。白芷在普通的中药房均可买到,很便宜。

白果:原名“银杏”,性平,味干、苦、涩,有微毒。功能:止咳平喘、止带浊,缩小便。白果成品颜色比较白,籽粒饱满。在需要的时候将皮打碎取出果仁。一般在超市和药店都可以买到。

百合:性平,味甘。功能:润肺止咳,清心安神。成品是整齐不碎,呈黄白色。百合均以肉厚、质硬、白色为佳。用硫磺熏过的百合,表面洁白僵硬,上面有一层析出的白霜,用口尝一下味道是酸的。这样的百合千万不要购买。因此,不要认为越白越整齐的百合就是好百合。

罗汉果:又名假苦瓜、拉汗果。味甘、性凉。功能:润肺、利咽止咳、生津止渴、降脂减肥、润肠通便。罗汉果成品呈棕色、圆形。富含糖甙、果糖、葡萄糖及维生素C,维生素C具有抗衰老、抗癌美容的作用。一般药店都可以买到。

山药:性平,味甘。功能:补脾益胃、强肾固精,现代医学证明,山药具有增强人体免疫功能、降血糖、抗氧化、加速创伤愈合等功效。山药有收涩的作用,故大便干燥的人不宜食用。菜市场出售的山药主要以柱型为主,无论购买什么品种,都要选择没有斑点的购买,有斑点的可能感染病害,食用价值降低。一般在超市和菜市场均可买到。

芡实:又名鸡头米,味甘、涩,性平。功能:固精,止带,止泻。成品是白色成熟种仁,无硬壳。在购买时要选择颗粒饱满,均匀,粉性足,无破碎、干燥无杂质的购买。芡实一般在药店和超市都能买到。

淮山药:淮山药性平而味甘,归脾,肺,肾经。有补脾、养胃、生津、益肺、补肾、涩精等养生功效。经常用淮山药煲汤食用可改善激素失调、增强抗病能力、加速受损组织修复、保持精力旺盛,还能预防和改善恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖和老年痴呆症等疾病症状。山楂:山楂有消食健胃和行气散瘀的功效,可用于肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛和高脂血等症的食疗。尤其是焦山楂的消食导滞作用更强,主要用于肉食积滞和泻痢不爽等症的治疗。玉竹:玉竹味甘,性平。归肺、胃经。有滋阴、润肺、养胃、生津的功效,可用于燥咳、劳咳、热病阴液耗伤之咽干口渴、内热消渴、阴虚外感、头昏眩晕及筋脉挛痛等症的食疗。陈皮:陈皮味辛苦,性温,归脾、肺经。有调中带滞、顺气消痰和宣通五脏的功效,可用于脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良,湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏,痰湿壅肺之咳嗽气喘等症的食疗。桂圆:桂圆也叫龙眼,有补益心脾和养血安神等功效,可用于气血不足、心悸怔忡、健忘失眠和血虚萎黄等症的治疗。

甜杏仁:甜杏仁又叫南杏仁,其味苦,性微温,有小毒,能润肺、通便,可用于阴虚肺热、咳嗽、咽干舌燥和大便干结等症的食疗。罗汉果:罗汉果味甘性凉,有清热、润肺、止咳、化痰、润肠和通便等功效。罗汉果的主要功效是止咳化痰,可用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等症的食疗。紫苏:紫苏味辛,性温,归脾、肺经。其叶和梗均有辛温发散、理气宽胸、调整睡眠、暖胃和助消化的作用,但紫苏叶偏于解表散寒、行气和胃,紫苏梗则长于理气宽胸、止痛安胎。甘草:甘草有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛及调和诸药的功效与作用,主要用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、脘腹、四肢挛急疼痛和痈肿疮毒等症的食疗,还能有效地缓解药物的毒性和烈性。

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精彩评论1

  • 罗美华 于 2022-03-21 21:49:02  回复
  • 溏,痰湿壅肺之咳嗽气喘等症的食疗。桂圆:桂圆也叫龙眼,有补益心脾和养血安神等功效,可用于气血不足、心悸怔忡、健忘失眠和血虚萎黄等症的治疗。甜杏仁:甜杏仁又叫南杏仁,其味苦,性微温,有小毒,能润肺、通便,可用于阴虚肺热、咳嗽、咽干舌燥和大便干结等症的食疗。罗汉果:罗汉果味甘性凉,有清热、润肺、止咳