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25种常用烹饪技法及适用详解,看看你会多少种

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  • 25种常用烹饪技法及适用详解,看看你会多少种?
  • 中国烹饪的三大技术?
  • 十种烹饪方法是什么?
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    25种常用烹饪技法及适用详解,看看你会多少种?

    中国烹饪的三大技术?

    十种烹饪方法是什么?

    25种常用烹饪技法及适用详解,看看你会多少种?

    现在很多家庭主妇会在抖音和今日头条上看视频和文章学习烹饪技法,我认为这样很好。厨师烹饪技法也没什么特别,只是普通人日复一日烹饪熟能生巧所以口味更符合大众口味而已。只要我们学会了常用烹饪技法自己在家也可以做

    一、炒

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    ①生炒:适用菜肴如鱼香肉丝、家常牛肉丝等;

    ②熟炒:适用菜肴如回锅肉、姜爆樟茶鸭等;

    ③也可以分为荤菜和素菜两种。

    二、爆

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    ①火爆:适用菜肴如火爆双脆、火爆鲜鱿,味道为咸鲜味;

    ②宫爆:适用菜肴如宫爆大虾、宫爆肉,味道为荔枝辣香味。

    三、熘

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    ①鲜熘:适用菜肴如鲜熘鸡丝;

    ②炸熘:适用菜肴如糖醋脆皮鱼。

    四、干煸

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    ①荤煸:麻辣味配黄豆芽、芹菜,适用菜肴如干煸鳝鱼;

    ②素煸:咸鲜味配芽菜、肉末、葱花等,适用菜肴如干煸芸豆。

    五、炸

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    ①软炸:裹蛋泡豆粉或者脆浆,油温控制在150~180摄氏度;

    ②酥炸:分为生炸和熟炸,生炸适用菜肴如蒜香骨,熟炸适用菜肴如香酥鸭。

    六、炝

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    七、煎

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    八、烩


    分类:

    ①荤烩:几种荤料组合,适用菜肴如三鲜鱼肚;

    ②素烩:适用菜肴如一品素烩、罗汉上素;

    ③红烩:适用菜肴如锅巴肉片;

    ④白烩:

    九、闷

    分类:

    ①生焖:适用菜肴如两吃生焖鸡;

    ②黄焖:适用菜肴如黄焖牛筋;

    ③油焖:适用菜肴如油焖香菇。

    十、煨

    十一、炖

    十二、烘

    十三、汆

    分类:

    ①荤汆:以糁为主,适用菜肴如排骨鸡、鸭;以浆皮为主渗汤清洗,适用菜肴如五福鱼丸、白斩鸡;

    ②素汆:以菜心、瓜类为主,保色、保质,适用菜肴如香菇菜心。

    十四、烫

    十五、冲

    分类:

    ①水冲:适用菜肴如鸡糁、鱼糁、紫菜蛋花;

    ②油冲:适用菜肴如鸡片。

    十六、煮

    分类:

    ①直接成菜:适用菜肴如水煮肉片、榨菜肉丝汤;

    ②半成品:适用菜肴如三鲜料头、内脏、山菌等。

    十七、烧

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    ①红烧:色泽红亮,质地柔糯,适用菜肴如红烧狮子头、红烧肉;

    ②白烧:保持原料本色,不加有色调料,适用菜肴如山菌烧鸡;

    ③葱烧:富有葱香,颜色清爽,适用菜肴如葱烧海参;

    ④酱烧:颜色深黄,质地软脆,适用菜肴如酱烧茄子、酱烧冬笋;

    ⑤家常烧:咸鲜微辣,色泽红亮,醇浓,鲜烫,适用菜肴如芋儿鸡、麻婆豆腐;

    ⑥干烧:不码芡,不勾芡,自然收汁,油亮味浓,适用菜肴如干烧桂鱼、干烧大虾;

    ⑦收汁烧(炸收):自然收汁,略带回甜,色泽红亮,适用菜肴如陈皮牛肉、芝麻肉丝、五香熏鱼。

    十八、蒸

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    分类:

    ①清蒸:颜色丰富,口味清淡,质地细嫩,适用菜肴如清蒸全鸭;

    ②旱蒸:用网油盖面,只加调料不加汁,走菜时淋汁或者灌汤,适用菜肴如旱蒸鱼;

    ③粉蒸:质地松软,色泽棕红,咸鲜微辣,适用菜肴如粉蒸肉。

    十九、烤

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    分类:

    ①挂炉烤:适用菜肴如北京烤鸭、片皮鸭;

    ②明炉烤:适用菜肴如烤羊、叉烧肉;

    ③烤箱烤:适用菜肴如烤鸡腿、烤蛋糕、烤面包等。

    二十、卤

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    分类:

    ①红卤:适用菜肴如牛大肚、心舌等;

    ②白卤:适用菜肴如盐水鸭、盐水花生等。

    二十、拌

    分类:

    ①生拌:适用菜肴如凉拌三丝;

    ②熟拌:适用菜肴如夫妻肺片、蒜茸(也称蒜泥)白肉;

    ③淋:不吐水,不变色,适用菜肴如鱼香青圆、姜汁肚花;

    ④蘸:适用菜肴如四味毛肚、四味鸡。

    二十二、泡

    分类:

    ①咸辣泡:用泡坛浸泡,适用菜肴如泡萝卜、泡仔姜等;

    ②跳水泡:适用菜肴如跳水时蔬;

    ③酸甜泡:适用菜肴如珊瑚萝卜、珊瑚雪莲等;

    ④酸辣泡:用老坛子浸泡,适用菜肴如泡椒凤爪。

    二十三、糖

    分类:

    ①穿衣粘:适用菜肴如玫瑰锅炸、糖粘鲜奶;

    ②不穿衣粘:适用菜肴如花生、腰果、核桃、黄豆。

    二十四、冻


    分类:

    ①自然冻:适用菜肴如皮冻、肘子冻;

    ②琼脂冻:适用菜肴如杏仁豆腐、水晶鸭块;

    ③速冻:适用菜肴如冰汁八宝梨、西瓜盅。

    二十五、糟

    分类:

    ①荤糟:适用菜肴如醉鸡、醉虾;

    ②素糟:适用菜肴如糟醉冬笋。

    中国烹饪的三大技术?

    中国烹饪的三大技术要素是刀工、火候、调味。

    三大技术要素的由来系自夏商周三代:发明了青铜器,有了鼎等加热工具,而且有了锋锐的切割刀具;断割、煎熬、齐和构成了中国烹饪的三大技术要素;魏晋以后,有了“火候”的概念,是中国烹饪技术体系中的最重要的技术要素,在汉代衍化成调味的概念,就有了“五味调和”的概念。总的来讲,青铜器时代,以刀工、火候、调味三者为基本技术的中国烹饪技术体系已经初步形成。

    十种烹饪方法是什么?

    一、拌

    拌是一种常用的冷菜烹饪方法,是将熟食食物或蔬果切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料后拌均匀的烹饪方法。常见的菜品有凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

    二、腌

    腌是将调料浸入调味卤汁中,或者用调味品涂抹、拌和,以排除原料内部水分,使原料入味的方法。腌制的方法很多,有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等,最常用的是盐腌,如腌鱼、腌肉等。

    三、卤

    卤是一种冷菜烹饪方法,是将加工好的原料或预制的半成品、熟料放入调好的卤汁中加热煮熟,使卤汁的鲜香滋味渗透原材料。常见的菜品有丁香鸭、陈皮鸡等。

    四、炒

    炒是最为广泛的一种烹饪方法,以油为主要导热体,将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜。常见的菜品有蚝油牛肉、炒土豆丝等。

    五、烧

    烧是将主料进行一次或两次以上的预热处理之后,加入适量的汤汁和调料,大火烧开后小火烧至入味,再用大火收汁成菜的烹调方法。常见的菜品有红烧排骨、干烧鱼等。

    六、蒸

    蒸是将经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其熟透的过程。常见的菜品有清蒸整面鸡、清蒸鱼、荷花鸡等。

    七、烤

    烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部,用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。烤是最古老的烹饪方法,自从人类发明了火,最先使用的方法就是野火烤食。

    八、煎

    一般日常所说的煎,是指先把锅烧热,再以凉油涮锅,留少量底油,再把食物放进去使其熟透的烹饪方法。常见的菜品有煎饺、广东年糕等。

    九、炸

    炸是指油锅加热后,放入原料,以油为介质,使食物熟透的一种烹饪方法。常见的菜品有酥肉、软炸里脊等。

    十、煮

    煮是将原材料放在足量的汤汁或清水中,用不同的加热时间进行加热,待原料成熟时,即可出锅的技法。常见的菜品有煮面、白肉片等。

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